La philosophie du Pain Quotidien
Le nom “Le Pain Quotidien” porte bien son nom. Le pain, pour nous, c’est bien plus que notre sandwich. L’odeur du pain frais sortant du four. Tout le monde cherche une place à table. C’est pour cela que nous le faisons.
La lenteur, c’est bien
Notre pain au levain a toujours été bio et végétalien, fraîchement cuit avec seulement quatre ingrédients : de la farine bio, du sel, de l’eau et du temps. Parce que nous préférons que notre processus de cuisson soit lent. Pendant 34 heures, nous y mettons tout notre amour et celà depuis des années, en suivant la même recette, que nos boulangers maîtrisent comme de vrais maîtres. Cela peut sembler un peu exagéré, mais croyez-nous : cet amour et ce temps, vous les goûtez à chaque bouchée.
Voici comment nous préparons notre pain rustique au levain
Tout d’abord, nous mélangeons tous les ingrédients pour obtenir une pâte.
Il est important que la pâte soit bien reposée, même pour le pain. Nous laissons donc la pâte reposer, nous la découpons en portions de la taille d’un pain et nous la laissons reposer à nouveau.
Après avoir pétri la pâte, nous la laissons lever pendant quatre heures.
Nous faisons une dernière entaille qui formera une croûte croustillante, ensuite le pain est enfourné.
Le résultat ?
Un pain rustique avec plus de vitamines et de minéraux, mais aussi moins d’hydrates de carbone. Plus nutritif donc, mais surtout plus profond, plus savoureux, plus de temps pour ce qui compte vraiment.