Na de periode van de raclettes, kerststronken en kersthartjes is het tijd voor de
driekoningenkoek. En die kan er altijd nog wel bij!

De varianten zijn werkelijk eindeloos. Er is de traditionele koek met frangipane,
de klassieke briocheversie met gekonfijt fruit, een zacht, modern exemplaar
met een nougatine van amandelen maar zonder bladerdeeg, maar ook de
driekoningenkoek voor echte smulpapen, met chocolade, karamel,
seizoensfruit of kastanjecrème … Le Pain Quotidien gaat echter voluit voor de
traditionele driekoningenkoek, die bijna volledig met de hand wordt gemaakt.
Een heerlijke beslissing waar je (hopelijk) spontaan een vreugdedansje van zult
doen!

Klaar om een kijkje te nemen achter de schermen, om te zien hoe het populairste nagerecht van het nieuwe jaar wordt bereid?

Volg de gids en onze bereidingsstappen!

Stap 1: Boter naar hartenlust

We gaan er geen doekjes om winden: een échte driekoningenkoek wordt bereid met veel, echte boter. Onze grootmoeders zouden instemmend knikken, want zo af en toe wat goede vetten … Dat kan echt geen kwaad!

De eerste stap is de bereiding van het befaamde bladerdeeg. Het geheim van Le Pain Quotidien? Wij maken omgekeerd bladerdeeg! Pardon? Wel, het komt erop neer dat de vetstof het deeg van bloem en water zal omhullen, en niet omgekeerd. Dat trucje maakt onze versie zo krokant, licht en regelmatig.

Stap 2: Vullen volgens een eenvoudig rekensommetje

Daarna beleggen we het deeg met een dikke crème: de frangipane. Het optelsommetje is eenvoudig: amandelcrème + banketbakkersroom frangipane. En klaar is Kees! Ook het recept van de amandelcrème is niet al te moeilijk: dezelfde hoeveelheid boter, suiker, eieren en amandelpoeder.

En de banketbakkersroom? Ook dit is een klassiek recept, met eieren, suiker, bloem, melk en vanille. De amandelcrème wordt vervolgens vermengd met de banketbakkersroom om de vulling iets lichter te maken.

Stap 3: Een boon naar het evenbeeld van Le Pain Quotidien

Wat is een driekoningenkoek zonder boon? De boon is eigenlijk de koning van de driekoningenkoek!

Bij Le Pain Quotidien kozen we voor een boon die symbool staat voor ons. Ze lijkt dan ook op ons bekende kommetje in rood en wit, waaraan je graag je handen warmt terwijl je nipt van je favoriete drankje. Word jij dit jaar de koning of koningin?

Stap 4: Een kunstig werkje

Nadat we de boon op de frangipane hebben gelegd, moeten de randen van het deeg worden bevochtigd met een beetje eigeel. Zo wordt het deeg kleverig en zal het zich goed vasthechten aan het andere deegvel. We drukken er de lucht uit en duwen de rand van de koek aan met de vingers, zodat beide vellen bladerdeeg goed aan elkaar blijven kleven.

En nu de laatste stap voor ze de oven in gaan: de versiering! Onze bakkers ontpoppen zich tot heuse kunstenaars en maken met een mesje klassieke
motieven in het deeg.

Stap 5: Een vergulde koek

Om de koek een mooie, goudgele kleur te geven, wordt hij met een borsteltje ingestreken met losgeklopt ei. De koek brengt een snel bezoek aan de koelkast om een mooi bladerdeeg te vormen en gaat dan 45 minuten in de oven.

En nu is het aan jou om te smullen en trots je kroon te dragen!

De driekoningenkoek is tot 13 januari 2019 verkrijgbaar in onze 32 winkels.