Een bakkerij zonder croissants is zoals een café zonder bier; de hoeksteen van onze métier. De ziel van elke bakkerij wordt gevormd rond de kwaliteit en de liefde waarmee basisingrediënten zorgvuldig worden verwerkt tot eindproducten. Mohammed is iemand die meebouwt aan de ziel van Le Pain Quotidien. Sinds 24 jaar streeft hij samen met zijn team naar het afleveren van een zo kwalitatief mogelijke croissant, zodat jij als klant alleen maar hoeft te bestellen, neer te ploffen in een van onze zetels en heerlijk te genieten. Want kwaliteit dat proef je.

Mohammed maakte reeds deel uit van de allereerste bakkers en patissiers die Alain Coumont huisde in zijn atelier in Brussel in 1996. Luc, de verantwoordelijke van het atelier, zag potentieel in de stilzwijgende, maar zeer hardwerkende Mohammed en twijfelde geen seconde om hem mee te nemen naar het nieuwe atelier in Ninove. Hij werd dan ook beloond voor zijn professionalisme en werd de eindverantwoordelijke van de viennoiserie.

Wanneer we Mohammed wat vragen stellen terwijl hij laag na laag deeg toert* – over zijn tijd bij LPQ en hoe hij de motivatie vindt om elke dag te sleuren met kilo’s boter en deeg – lacht hij verlegen en zegt hij dat hij het gewoon graag doet. “C’est ma passion.”. Collega’s omschrijven Mohammed dan ook als plichtsbewust, integer en zeer nauwkeurig in zijn vak. “Het is een man van weinig woorden, maar des te meer iemand van daden. Een prachtig mens om in ons team te hebben en iemand waarop we steeds kunnen rekenen. Iemand met passie en vuur voor zijn vak en dat sinds 24 jaar”, zegt Luc.

Wat Mohammed ons wel haarfijn weet uit te leggen is hoe hij dagelijks zijn croissants maakt. Dag 1 start hij met het voorbereiden van het deeg. Deeg dat volledig gemaakt wordt van biologische grondstoffen waaronder 100% pure bio boter, rietsuiker, agave siroop en zuurdesem. Dit deeg heeft een nachtje rust nodig bij zeer lage temperatuur, zodat het na 24 uur klaar is om getoert* te worden. Op dag 2 wordt elke blok deeg, van ongeveer 10,5kg, gelaagd met 3kg bio boter, tot je uiteindelijk komt op 16 goddelijke lagen geluk (of boter, het is hoe je het bekijkt natuurlijk.) Dit deeg wordt versneden in driehouden en opgerold tot de herkenbare croissant vorm. Als finale fase wordt elke croissant elke ochtend vers gebakken in het restaurant. Heb je die geur nog niet opgemerkt? Wel, dat zijn Mohammed en zijn team hun croissants die uit de oven komen en elke ochtend in je favoriete Le Pain Quotidien restaurant op je wachten.

*Toeren of lamineren van het deeg betekent dat je het initieel dikkere deeg plat rolt tot een bepaalde dikte, er vervolgens een plak boter oplegt, dichtvouwt en terug plat rolt. Dit proces wordt bij ons herhaald tot wanneer er in totaal 16 lagen boter zijn in het deeg.