Groenten met een verhaal
Soepen, sausen en smoothies zijn al sinds het begin onze oplossingen voor overgebleven fruit en groente. Zo gooien we niets weg. We willen nu nog een Small Step verder zetten, en met de “lelijke en misvormde” producten van onze landbouw aan de slag. Wij vinden ze niet lelijk, hooguit komisch. We noemen ze onze Gekke Groenten.
Eenvormig is niet beter
Bijna de helft van de fruit- en groentenoogst wordt weggegooid voor verkoop. Omdat ze niet aan de normen van ‘schoonheid’ en ‘perfectie’ voldoen en vaak ook omdat supermarkten eenvormigheid verlangen zodat alles dan netjes in de dozen en kratten past die in de rekken liggen. De rechte wortels, courgettes, komkommers, princessenbonen en aubergines smaken niet beter, maar toch zijn veel consumenten de vorm gaan verbinden aan de smaak en geraken de kromme exemplaren niet verkocht. De perfect ronde tomaat, appel, sinaasappel of meloen is niet lekkerder en toch belanden de niet-perfecte vruchten zielig op de afvalberg.
Gekke groenten welkom
Dat is een enorme oogst die jammerlijk verloren gaat. Zodra we dat beseften, waren we vastberaden om hier onze volgende Small Step van te maken. Gelukkig staan we niet alleen en kunnen we samenwerken met Les Notes de mon Jardin en lokale boeren die ons hun gekke groenten leveren, onder het motto “het zou lelijk zijn om ze weg te gooien”.
Nieuwe Bun Kip met Gekke Groenten
We willen ook meer aandacht voor deze voedselverspilling en werkten aan een nieuw recept met de groenten die niemand wil. De nieuwe Bun Kip met Gekke Groenten kan je voortaan in al onze restaurants komen proeven. De Bun is een meergranen broodje met gegrilde kip, gepekelde gekke groenten, bio gomasio, jonge spinazie en een pittige sriracha saus.
Grappige groenten
Onze gekke groenten zijn eigenlijk de unieke exemplaren, hun imperfectie is net hun schoonheid. Soms herken je grappige vormen en doen ze je lachen… Kies dus zeker ook eens voor de kromme komkommer of de grillige boontjes. Verzin een verhaal en ze smaken nog beter!
Welke Small Step zet jij?
Groenten zijn bijna altijd het lekkerst als ze vers zijn. Daarom wordt groente vaak weggegooid. Al zijn er ook veel bewaargroenten die je nooit hoeft weg te gooien als je ze maar goed bewaart. En eigenlijk kan je alle verse groenten goed bewaren, van een paar dagen tot zelfs weken.
Bewaargroenten zoals uien en aardappelen liggen graag droog en koel. Zoek de koelste plek in je keuken of in huis. Ook winterwortelen kan je zo makkelijk een maand bijhouden.
Wat de andere groenten betreft, kijk je best even naar de herkomst: zijn het de typische mediterrane vruchtgewassen zoals tomaat, paprika, komkommer, courgette en aubergine? Dan leg je ze op een droge en koele plek maar niet in de ijskast. Zijn het gewassen die hier al eeuwen groeien zoals kolen, spinazie of bonen? Die liggen graag ongewassen in de koelkastlade en kunnen daar een week tegen. Enkel sla kan je beter wel wassen als die nog vers is, en drooggezwierd in een afgesloten plastic zak of bewaardoos in de ijskast leggen, met een stukje keukenpapier om het vocht op peil te houden.
Online vind je massa’s tips om groenten beter te bewaren. Hier kan je echt goed in worden, amper nog groenten weggooien en een belangrijke Small Step zetten. Doe je mee?