Nos ingrédients ont une histoire: Qui se cache derrière nos camemberts bio? 

Chez Le Pain Quotidien, nous aimons nous entourer de producteurs passionnés, engagés et audacieux qui mettent tout leur savoir faire dans la création de recettes aussi savoureuses que respectueuses de l’environnement.
Et quand il s’agit de fromage et notamment de camembert bio, c’est avec la jeune et toute première fromagerie urbaine Fromaville, fondée en 2021 à Saint-Ouen en Ile-de-France, que nous avons souhaité collaborer.
Rencontre avec Xavier, fondateur de Fromaville, dont la soif d’apprendre et la curiosité ont donné à sa vie professionnelle un tout au autre sens.

• Xavier, enchanté! Pouvez-vous vous présenter ? Quel est votre parcours ?

Je m’appelle Xavier, j’ai 33 ans, et après une première carrière dans le marketing, j’ai décidé de me reconvertir dans la production de fromages il y a 3 ans !

Je me suis d’abord formé à l’école à Aurillac, puis j’ai effectué différents stages dans des fermes, notamment en Normandie.

• Quels sont les produits que vous produisez pour Le Pain Quotidien ?

Nous produisons le Claquos de Saint-Ouen. Un camembert bio, au lait cru, fabriqué à Saint-Ouen dans le 93. Avec du lait que nous collectons à moins de 100km auprès de deux fermes partenaires !

• Quel est votre leitmotiv personnel ?

Persévérer, ne jamais baisser les bras.

• Décrivez-vous en 1 phrase. 

Je suis curieux et j’aime apprendre.

• Comment voudriez-vous qu’on se souvienne de vous ?

Comme quelqu’un qui a osé. Osé sortir de son confort dans son ancienne carrière, pour se lancer dans un projet fou : devenir le premier producteur de fromage du 93.

• Pouvez-vous présenter Fromaville ? Quels ont été le parcours et la volonté derrière la marque?

Nous avons démarré Fromaville en octobre 2021.
Le concept est simple : fabriquer des produits laitiers en ville, comme s’ils étaient faits à la ferme.

Nous collectons du lait bio dans l’Oise et dans l’Aisne, nous transformons dans notre atelier de Saint-Ouen, puis nous vendons en direct dans notre boutique ou à des professionnels.

• Parmi les 4 valeurs du Pain Quotidien (simplicité – qualité – convivialité – authenticité), laquelle est le plus en liens avec vos propres valeurs ? Pourquoi ?

L’authenticité: Nos fabriquons des produits 100% artisanaux, en faisant notre mieux pour perpétuer un savoir faire souvent menacé par l’industrialisation.

• Quelles sont les valeurs de Fromaville ? Les recherchez-vous chez des partenaires potentiels et si oui pourquoi ?

Nous tenons à travailler avec des matières premières irréprochables, avec un impact réduit pour l’environnement.
Notre lait est certifié agriculture biologique. C’est également un lait de pâturage, les vaches se nourrissent uniquement d’herbe pendant la belle saison, et de foin pendant l’hiver. Foin qui a été récolté sur l’exploitation. Pas de maïs, pas d’ensilage, qui ont un impact négatif sur la qualité du lait mais aussi sur l’environnement.

• Que mettez-vous en œuvre au quotidien pour être respectueux de l’environnement dans vos activités ? Quelles mesures prenez-vous par exemple ?

Nous pratiquons également le système de consigne pour les yaourts que nous fabriquons. Nous récupérons les pots vides, nous les nettoyons, puis nous les réutilisons.

Nous livrons l’ensemble des restaurants du Pain Quotidien en vélo cargo via la coopérative Riders Social Club.

• Quel serait selon vous le lien le plus évident entre Le Pain Quotidien et Fromaville ?

 Un bon fromage est sublimé par un bon pain !

• Avez-vous des anecdotes ou des chiffres présentant votre contribution à un monde plus durable ?

En 1 an nous avons récupéré plus de 7 000 consignes. Permettant d’éviter la production de 25 000 petits pots de yaourts en plastique.

• Quel est votre objectif ultime ?

 Continuer d’innover ! Nous avons lancé notre nouveau fromage à la rentrée : La Raclette de Saint-Ouen!

Envie de goûter les camemberts bio de Fromaville?

Savourez ces délicieux camemberts fondants, légèrement rôtis et fondants sur notre tartine camembert à la moutarde, accompagné de noix et sur une tranche de pain Nordique toasté.

Découvrez le menu, ou commandez dès à présent en Click & Collect ou en livraison.

Quand? A la carte de cet automne et hiver 2022 dans nos restaurants parisiens*.

*Charron, Charonne, Lepic, Les Halles, Varenne, Victoires, Victor Hugo, Saint-Honoré

Paris, le 22 novembre 2022